L’INTOLLERANZA AL LATTOSIO E’ UN DISTURBO CHE COLPISCE UN NUMERO CRESCENTE DI PERSONE NELLA NOSTRA SOCIETA’
Chi è intollerante al lattosio oggi ha la fortuna di poter scegliere tra numerosi prodotti senza lattosio, ma pochi sanno che la mozzarella di latte di bufala rientra tra questi! La quantità di lattosio nei formaggi dipende dalla loro stagionatura: più un formaggio è fresco, maggiore è la quantità di lattosio presente, mentre i formaggi stagionati ne sono quasi privi. Tuttavia, non tutti i formaggi freschi sono da evitare per chi soffre di questa intolleranza. Ad esempio, la mozzarella di bufala, lo stracchino e il mascarpone contengono livelli molto bassi di lattosio.
LA MOZZARELLA DI BUFALA CONTIENE LATTOSIO?
La mozzarella di latte di bufala non è completamente priva di lattosio, ma la quantità presente è significativamente inferiore rispetto a quanto si possa pensare: oscilla tra 0,05 g e 0,3 g per 100 grammi di prodotto. Questa quantità è ben al di sotto della soglia di tolleranza minima stabilita per le persone intolleranti.
Studi recenti hanno infatti dimostrato che molte persone intolleranti al lattosio riescono a tollerare fino a 12 g di lattosio in un’unica dose, soprattutto se consumato insieme ad altri alimenti. Inoltre, in molti casi, è possibile tollerare quantità tra 10 g e 24 g di lattosio durante l’arco della giornata, se distribuiti in più pasti.
La mozzarella di bufala, inoltre, è povera di sale ed è una buona fonte di proteine, calcio, fosforo e vitamine come la B1, B2, B6 ed E.
Nel caso in cui volessi sapere se puoi mangiare la mozzarella di bufala se sei a dieta, dai un’occhiata al nostro articolo: “posso mangiare la mozzarella se sono a dieta?“.
CHE COS’E’ IL LATTOSIO?
Il lattosio è un disaccaride presente principalmente nel latte e nei suoi derivati. Lo troviamo quindi in latticini come yogurt, formaggi, panna, burro, e spesso viene utilizzato come additivo in numerosi prodotti alimentari, oltre che come eccipiente in farmaci e integratori.
Se avere altre informazioni sul lattosio dai un’occhiata sul sito Wikipedia – Lattosio.
Alcuni alimenti sono più facili da digerire per chi ha problemi con il lattosio, come lo yogurt e il parmigiano, che contiene praticamente tracce di lattosio. Per questo motivo, la mozzarella di bufala può essere considerata un alimento funzionale, ovvero un alimento che, oltre a fornire i suoi benefici nutrizionali di base, è scientificamente dimostrato avere effetti positivi su diverse funzioni fisiologiche dell’organismo.
In conclusione, la mozzarella di bufala non solo è salutare, ma la quantità di lattosio al suo interno è molto più bassa rispetto a molti prodotti etichettati come “senza lattosio”.
